沙鱼皮,指各种沙鱼皮的干制品,属名贵烹饪原料,经发制后呈海绵状,柔软滑韧。含大量胶质和丰富的营养成分。中医认为其味甘咸,性平,解诸鱼毒,杀虫,逾虚劳。
鱼皮浅黄透明,鸭掌洁白如玉,色泽淡雅明快,质感软滑、清脆,味鲜爽口。
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